گندم سياه و خواص آن

گندم سياه چيست؟

گندم سياه برخلاف نامش ربطي به گندم ندارد. بنابراين حاوي گلوتن نيست. گندم سياه فراوري‌ شده و به شكل دانه، آرد و نودل در دسترس مردم قرار مي‌گيرد. اين گياه به دليل اينكه سرشار از مواد مغذي و مفيد است، غذايي سالم به حساب مي‌آيد. رنگ گندم سياه در واقع قهوه‌اي است و شكل نامنظمي دارد و در دو نوع گندم سياه معمولي و تارتاري يافت مي‌شود.

مواد مغذي گندم سياه

كربوهيدرات‌ها

گندم سياه عمدتا حاوي كربوهيدرات به شكل نشاسته است.اما اين نشاسته در بدن منجر به افزايش قند خون نمي‌شود.

فيبر

گندم سياه حاوي مقدار مناسبي فيبر بوده و اين فيبر سلامت روده بزرگ را حفظ مي‌كند. فيبر گندم سياه، در سبوس آن كه پوشش دانه گندم سياه است انباشته مي‌شود.

پروتئين

گندم سياه حاوي مقدار كمي پروتئين است اما به دليل ويژه بودن اين پروتئين، ارزش تغذيه‌اي آن بسيار بالا است. مطالعات نشان مي‌دهد كه پروتئين گندم سياه مي‌تواند باعث كاهش كلسترول، سنگ صفرا و سرطان روده بزرگ شود.

مواد معدني

بيشترين مواد معدني كه در گندم سياه ديده مي‌شوند منگنز، مس، منيزيم، آهن و فسفر هستند. مواد معدني در دانه‌هاي پخته‌شده گندم سياه در مقايسه با ديگر غلات، بهتر جذب بدن مي‌شوند. زيرا گندم سياه اسيد فيتيك(بازدارنده‌ جذب مواد معدني)ندارد.

آنتي اكسيدان

ميزان بالاي آنتي‌اكسيدان نسبت به ساير غلات، يكي ديگر از خواص گندم سياه است. همچنين گندم سياه تارتاري بيشتر از نوع معمولي آن آنتي‌اكسيدان دارد.

فوايد گندم سياه در سلامت بدن

سلامت قلب

نوعي پروتئين در گندم سياه وجود دارد كه هنگام هضم غذا، به كلسترول متصل شده و از ورود آن به جريان خون پيشگيري مي‌كند. گندم سياه غني‌ترين منبع آنتي‌اكسيدان روتين است كه با پيشگيري از ايجاد لخته خون و افزايش فشار خون، از خطر ابتلا به بيماري قلبي مي‌كاهد.

بهبود كنترل قند خون

از آنجا كه اين غله منبع خوبي از فيبر است، مي‌تواند شاخص قندخون بدن را در حد كم تا متوسط نگه دارد. در ضمن برخي از تركيبات موجود در گندم سياه، جلوي هضم شكر را مي‌گيرد يا آن را به تاخير مي‌اندازد.

پيشنهاد مطالعه: مطلب با خواص مرزنجوش آشنا شويد را هم بخوانيد.