ترديد داريم كه با خوردن اسفناج مانند «ملوان زبل» پُرزور شويد، ولي مطمئنا به سلامتي خود كمك كرده‌ايد و اين هم خود ممكن است تعبير تازه‌اي از زورمندي باشد.
از قديم به ياد داريم كه مصرف اسفناج براي كم خوني بسيار عالي است و با خوردن آن انرژي مي‌گيريم. در اين مطلب از مجله اينترنتي دلتا درمورد خوردن اسفناج با ماست همراه باشيد.
تركيبات اسفناج با ماست چيست؟
اگر ماست حدود ۳ درصد چربي داشته باشد، هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۶۰ كيلوكالري خواهد داشت. به عبارت ساده‌تر، هر يك ليوانِ پُر ماست ۳ درصد چربي، حدود ۳۰۰ ميلي‌گرم كلسيم و ۱۵۰ كيلوكالري انرژي دارد. اسفناج از جمله سبزي‌هاي برگ‌دار به رنگ سبز تيره است. پس اسفناج از منابع خوب منيزيم است. مقادير كلسيم و آهن آن، به ترتيب ۳/۵۷ و ۱۳۶ ميلي‌گرم است. يعني آهن آن از گوشت قرمز و كلسيم آن از ماست بيشتر است! با اين حال، اسفناج منبع «خوب» كلسيم يا آهن براي سلامت بدن به شمار نمي‌رود!
چرا اسفناج منبع خوب كلسيم يا آهن نيست؟
علت اين مسئله، جذب نسبتا اندك اين مواد از اسفناج به دليل وجود فيبر و به ويژه تركيبي به نام اسيد اگزاليك است كه به شكل فعال آن اگزالات مي‌گوييم. بسياري از گياهان اين ماده را از اكسيداسيون ناقص قندها (كربوهيدرات‌ها) مي‌سازند. اگزالات در بدن نيز توليد مي‌شود و از طريق ادرار و مدفوع دفع مي‌شود. گفته مي‌شود كلسيم اسفناج به دليل وجود اگزالات، در مقايسه با ساير مواد غذايي كمترين مقدار جذب را دارد به طوري كه بدن مي‌تواند حدود نيمي از كلسيم كلم بروكلي را جذب كند، ولي تنها ۵ درصد كلسيم اسفناج ممكن است جذب شود. پختن اسفناج تأثير چنداني بر اگزالات آن ندارد.
آيا اگزالات اسفناج از جذب كلسيم ماست مي‌كاهد؟
آيا فيبر و اگزالات اسفناج مانع جذب كلسيم ماست مي‌شود؟ ممكن است چنين اتفاقي بيفتد و تا حدودي جذب كلسيم كمتر شود، اما جذب كلسيم به عوامل ديگري نظير مقدار كلسيم در وعده غذايي، نياز بدن، ويتامين D و ترشح كافي اسيد معده نيز بستگي دارد. مقادير معمول فيبر غذايي عموما تاثير چنداني بر جذب كلسيم ندارند. بد نيست بدانيد كه اسفناج منبع خوبي از ويتامين‌هاي A، C، E، K، اسيد فوليك، B۲، B۶، نياسين و نيز املاحي، چون مس، فسفر و منگنز است.
كلام پاياني
بنابراين، به نظر مي‌رسد آميزه ماست كم چرب و اسفناج، تركيب متنوعي از مواد معدني، ويتامين‌ها و مواد زيستي را براي بدن فراهم كند.
پيشنهاد مطالعه: مطلب “امكان دارد همزمان به كرونا و آنفولانزا مبتلا شويم؟“ را در مجله سلامتي مطالعه كنيد.
همچنين بخوانيد:
در طول روز دچار كمبود انرژي مي‌شويد؟
با مجله سلامتي دلتا همراه باشيد